Вход
  • Email:*
  • Пароль:*
Забыли пароль?
/ Регистрация
Адрес:
Воронежская, 31(ТЦ Воронежский), т. 8-929-407-62-46 ул. Кубяка,9 (ТЦ Зенит), т.8-914-400-3595
Телефон:
8-962-222-20-24, info@katy-sheri.ru
Адрес:
Воронежская, 31(ТЦ Воронежский), т. 8-929-407-62-46 ул. Кубяка,9 (ТЦ Зенит), т.8-914-400-3595
Телефон:
8-962-222-20-24, info@katy-sheri.ru
Товары в корзине

Желатин гранулированный Valde

Артикул: CN1500
(3/13)
  • 0 руб.
  • 192 руб.
192 руб.
960 руб.
  • 192 руб.
Не задан идентификатор товара [mg-poll id='1,2,3']
(3/13)

Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Получают желатин из сырья, содержащего коллаген или оссеин (шкуры, сухожилия, хрящи и кости животных).

Гранулированный желатин (8MESH) 180+ блум.
(Ewald Gelatine powder 8 MESH 180 bloom)
Производитель: «Ewald-Gelatine GMBH»
Химический состав:
- Белок 85 г.
- Углеводы 0 г.
- Жиры < 0,5 г.
- Вода <15 %
- рН 5,3
О продукте:

Желатин Ewald получают из свиных шкурок кислотным гидролизом (в течении 24-48 ч). При этом, в структуре желатина сохраняется преобладание длинных цепочек белка, что в свою очередь приводит к сокращению времени желирования и увеличению прочности студня по сравнению с желатином полученным щелочным способом.

Кроме того, изоэлектрическая точка желатина полученного кислотным способом лежит в диапазоне значений рН от 8,0 до 9,0, а щелочным способом рН от 4,8 до 5,4. Поэтому при производстве продуктов, значения активной кислотности, которых лежит в диапазоне 5,6-5,8 для увеличения эмульгирующей способности белка наиболее обосновано применение желатина полученного методом кислотного гидролиза.

Применение гранулированного желатина

Для оценки степени желирования описание свойств желатина проводится на примере совместного использования с чистой водой:

1)  Замочить в течении 15-20 мин в соотношении вода: желатин =1:5(т. е. 25 г желатина в 125 мл воды.)

2)  Далее, с учетом жидкости используемой для замачивания, внести набухший желатин в желируемую среду из расчета 25- г желатина на 1 литр воды (температура воды должна находиться в диапазоне от 60- 85°С. Не допускается кипячение бульона с внесенным желатином, т. к. это ослабляет его гелеобразующую способность).

a)  - 20 г на 1 литр воды приводит к формированию мягкой структуры геля;

b)  - 25-30 г на 1 литр воды приводит к формированию структуры геля средней прочности;

c)   -30-40 г на 1 литр воды приводит к формированию прочной (резиноподобной) структуры геля;

3)  При производстве продуктов, в которых в жидкую среду были экстрагированы гелеобразующие компоненты из обрабатываемого сырья (например мясные студни) дозировки желатина могут быть снижены до 15 г на литр и ниже (в зависимости от концентрации клейдающих веществ в растворе).

Отзывы покупателей

Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

Отзывы покупателей

Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!